Cách làm bánh kem trà sữa trân châu phô mai

Cách làm bánh kem trà sữa trân châu phô mai

Bánh kem trà sữa nhân trân châu phô mai – một món bánh sẽ làm bạn ngất ngây vì cái sự kết hợp vô cùng độc đáo của nó đấy ạ. Một người vừa thích trà sữa, vừa thích bánh, sao có thể bỏ qua một món ăn có thể kết hợp tất cả các sự ngon của cả hai món này cơ chứ? Những kiểu bánh đơn giản nhưng ngon miệng thế này, không cần quá cầu kì các công đoạn trang trí, mà khi ăn vẫn cảm thấy “cực kì sung sướng”, không chỉ ở vị giác mà còn cả ở nhãn quan.

Món bánh này cũng là một loại món ăn mà mình tin rằng tự làm ở nhà sẽ “đáng đồng tiền bát gạo hơn”. Bởi bánh ngon không chỉ nhờ cốt bánh mềm xốp, mịn nhẹ mà còn nhờ phần kem chất lượng, có vị thơm của trà, vị ngậy béo của kem, và quan trọng là khi cắt bánh phải có một dòng “nham thạch kem pho-mai” trào ra đẹp. Như vậy không chỉ cần nguyên liệu ngon mà còn cần nguyên liệu đủ nhiều nữa.

1. Nguyên liệu làm bánh kem trà sữa trân châu phô mai

A. Phần cốt bánh chiffon trà đen

  • 4 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram/lòng đỏ)
  • 10 gram đường
  • 1 tsp lá hồng trà (black tea) nghiền nhỏ
  • 30 ml nước sôi
  • 50 ml sữa tươi không đường
  • 30 gram dầu ăn
  • 80 gram cake flour (bột mì số 8 – có thể thay thế bằng 60 gram bột mì đa dụng và 20 gram bột ngô)
  • 4 lòng trắng trứng (30 – 35 gram/lòng trắng)
  • 1 nhúm nhỏ muối
  • ¼ tsp cream of tartar (hoặc thay bằng chanh/dấm)
  • 70 gram đường

B. Phần trân châu đường đen

  • 100 gr trân châu (cỡ bằng với trân châu uống trà sữa)
  • 40 gram đường nâu Hàn Quốc

C. Phần kem trà sữa

  • 1 lòng đỏ trứng
  • 25 gram đường
  • 10 gram bột ngô
  • 100 ml sữa tươi không đường
  • 1 tsp hồng trà nghiền nhỏ
  • 50 gram whipping cream

D. Phần kem cheese

  • 60 ml sữa tươi không đường
  • 20 gram đường
  • 2 gram muối
  • 20 gram bơ động vật, không muối
  • 100 gram creamcheese
  • 200 gram kem tươi

2. Cách làm bánh kem trà sữa trân châu phô mai

A. Phần cốt bánh chiffon

Làm nóng lò nướng ở 160°C, hai lửa

Bước 1. Ngâm phần lá trà với 30 ml nước sôi, để nguội

Bước 2. Cho lòng đỏ và 10 gram đường vào âu, đánh đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt

Bước 3. Cho dầu ăn, sữa tươi và phần nước và bã trà ngâm vào khuấy đều đến khi hòa quyện, không còn vết dầu. 

Bước 4. Rây bột vào âu, trộn đều tới khi hỗn hợp mịn mượt, không vón cục. 

Bước 5. Đánh lòng trắng với muối và cream of tartar và đường tới khi bông cứng (cụ thể trong video)

Bước 6. Lấy ¼  lòng trắng cho vào âu lòng đỏ trộn đều, thoải mái để hỗn hợp lòng đỏ nhẹ bớt. Thêm ⅓ số lòng trắng còn lại, dùng phới dẹt và trộn theo kĩ thuật fold đến khi hòa quyện, trộn nhẹ tay, tránh làm vỡ bọt khí. Làm tương tự với 2 phần lòng trắng cuối cùng (cụ thể cách trộn xem trong video). 

Bước 7. Đổ bột từ độ cao 10 – 15 cm cách mặt khuôn để bột chảy từ từ vào khuôn, làm vỡ bớt các bọt khí lớn. Sau khi đổ hết bột, đập khuôn vài cái xuống bàn, lắc nhẹ cho bột dàn đều. 

Bước 8. Nướng bánh ở 150 – 155°C trong 55 – 60 phút, đặt khuôn ở rãnh cuối cùng trong lò (sao cho khuôn ở chính giữa lò), nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Lấy bánh ra khỏi lò khi mặt bánh nâu vàng, ấn nhẹ bánh lập tức đàn hồi. 

Bước 9. Thả cho khuôn bánh rơi từ độ cao 30 cm xuống mặt bàn khoảng 2 – 3 lần cho hơi ẩm thoát ra ngoài, úp ngược khuôn xuống rack hong bánh kê cao và để nguội hẳn trong 1 – 2 giờ. 

B. Cách làm trân châu đường đen

Bước 1. Để tiết kiệm thời gian mình mua trân châu làm sẵn nhé.

Bước 2. Sau khi trân châu chín, vớt ra bát, cho 40 gram đường đen vào đảo đều. Để ngấm ở nhiệt độ phòng, không cho vào tủ lạnh. 

C. Cách làm kem trà sữa

Bước 1. Cho lòng đỏ và đường vào âu, đánh đều cho tới khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt

Bước 2. Rây bột ngô vào và khuấy đều tới khi hỗn hợp mịn mượt

Bước 3. Cho sữa và lá trà đen và nồi, đun ở lửa nhỏ tới khi sữa gần sôi. Khuấy đều cho sữa nguội bớt ( sữa ở trạng thái ấm nóng). Đổ sữa vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy đều.

Lưu ý: Ở bước này mình đun sữa nóng hơn bình thường làm nhân custard một chút, sau đó để nguội bớt đễ có đủ nhiệt độ và thời gian cho lá trà nở và tạo ra vị hồng trà. 

Bước 4. Lọc hỗn hợp qua lây vào nồi, đun ở lửa nhỏ nhất, vừa đun vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại

Bước 5. Đổ ra bát, dùng nilon bọc thực phẩm bọc sát mặt kem để kem không bị khô và tạo màng, để nguội

Bước 6. Đánh 50 gram kem tươi tới khi bông mềm, đổ kem custard vị trà (lúc này đã nguội) vào âu kem tươi, fold đều, để vào tủ lạnh tới khi cần dùng

D. Phần kem phô-mai

Bước 1. Cho sữa tươi, bơ, đường và muối vào nồi, đun ở lửa nhỏ nhất đến khi sữa ấm nóng, bơ chảy hết

Bước 2. Cho creamcheese đã để mềm ở nhiệt độ phòng vào nổi, dùng phới lồng khuấy đều đến khi creamcheese tan hết, hòa quyện hoàn toàn vào sữa và bơ, nếm thử và bổ sung thêm đường hoặc muối cho vừa khẩu vị. Để nguội

Bước 3. Đánh kem tươi đến gần bông mềm, đổ hỗn hợp sữa và phomai (đã nguội hoàn toàn), fold đều. Để âu kem vào tủ lạnh đến khi cần dùng

E. Hoàn thiện

Bước 1. Khi chiffon đã nguội hoàn toàn, gỡ bánh ra khỏi khuôn

Bước 2. Lần lượt cho một lớp kem trà sữa rồi đến một lớp trân châu vào phần lỗ giữa của bánh, làm lần lượt tới khi đầy lên thành bánh (mình làm 2 lớp trân châu và 3 lớp kem trà sữa)

Bước 3. Đổ phần kem cheese lên mặt trên cùng của bánh, dùng thìa hoặc dao chà láng dàn đều khắp mặt bánh, cho lớp kem chảy nhẹ nhàng xuống một phần thành bánh. Cuối cùng cho số trân châu còn lại lên mặt bánh

Video tham khảo savourydays

Chúc các bạn thành công. Ghé thăm để cập nhật thêm công thức hay ho khác tại đây nhé.

admin

Lolor sit amet. Lorem ipsum dolor..

More From This Chef
Average Member Rating

4.3 / 5)

You have already Rated.

1069 peoplerated this recipe

Post Views: 5,235

Thong tin dinh duong
  • Sữa

    50 ml
  • Đường

    25 g
  • Protetin

    24.81g
  • Socola

    141g

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *