Cách làm bánh mì chà bông nhân phô mai

Cách làm bánh mì chà bông nhân phô mai

Bánh mì chà bông nhân phô mai đang làm mưa làm gió trong giới trẻ bởi vỏ bánh mì mềm và thơm, nhân phô mai bên trong thơm cực kì hòa quyện cùng chút mặn nhẹ nhẹ của chà bông làm ngây ngất bao thực khách.

cách làm bánh mì chà bông nhân phô mai

Công thức bánh mì chà bông nhân phô mai này đặc biệt ở chỗ là phần vỏ bánh không cần nhồi mà khi nướng xong vỏ bánh vẫn mềm và thơm.

Còn với phần nhân bánh thì mình dùng cách đơn giản nhưng hiệu quả là làm nhân riêng rồi bơm vào bánh sau khi đã nướng xong. Nhân bánh này khá đơn giản, không cần nhiều nguyên liệu cầu kì và đắt tiền như cream cheese hay mozzarella nhưng vẫn rất thơm ngon nhờ trứng, sữa và pho-mai bò cười.

1. Nguyên liệu làm bánh mì chà bông nhân phô mai

A. Phần bánh mì 

  • 300 g bột mì đa dụng (bột mì số 11)
  • 25 g đường 
  • 2 g muối 
  • 4 g men instant (ở VN bạn có thể dùng men nhãn vàng nhé)
  • 180 ml sữa tươi không đường – LẠNH 
  • 25 g bơ động vật – đã làm tan chảy và ở nhiệt độ phòng 
  • 1 quả trứng (60-65 g kể cả vỏ)

B. Nhân kem trứng pho-mai 

  • 1 lòng đỏ trứng gà (18~20 g)
  • 20 g đường 
  • 6 g tinh bột ngô 
  • 120 ml sữa tươi không đường – hơi ấm 
  • 3 viên pho-mai bò cười 
  • 3 ml vani chiết xuất (không bắt buộc)
  • ruốc/ chà bông 

2. ​​​Cách làm bánh mì chà bông nhân phô mai

A. Phần vỏ bánh:

Bước 1:

  • Cho bột mì, đường, muối vào âu, quấy đều. Cho men vào âu, trộn đều.

Bước 2:

  • Vét bột để tạo thành một lỗ trống ở giữa.
  • Đổ vào phần lỗ trống này sữa LẠNH, bơ đun chảy, trứng LẠNH.
  • Dùng vật có cán cứng như thìa gỗ quấy đều từ trong ra ngoài để bột từ từ ngấm nước ẩm.
  • Lưu ý quấy kĩ để bột ngấm nước từ từ. Việc này sẽ giúp gluten hình thành và tạo thớ bánh mì dù không nhồi. Khi nguyên liệu đã quyện thành khối bột thì dùng khăn ẩm phủ lên âu.

Bước 3:

  • Để ủ ở nhiệt độ phòng (dưới 30 độ C) tới khi bột nở gấp 2.5 lần. Thời gian ủ dao động từ 1 – 2 giờ tuỳ vào nhiệt độ ủ ấm hay nguội.

Bước 4: 

  • Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc quét một lớp bơ mỏng lên khắp lòng khuôn.
  • Sau đó rắc một lớp bột mỏng phủ lên trên, lắc khuôn cho bột bám đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn để bột thừa rơi ra ngoài.

Bước 5:

  • Sau khi bột đã nở 2.5 lần thì nhồi lại nhẹ nhàng trong âu khoảng 1 phút để ép hết hơi khí ra ngoài. Bạn có thể dùng thêm bột khô để xoa vào tay nếu khối bột quá dính và ướt.

Bước 6:

  • Cân cả khối bột rồi chia thành 9 phần (hoặc 6 hay 12 tuỳ sở thích).

Bước 7

  • Xoa bột khô vào tay để chống dính.
  • Gấp mép miếng bột để tạo ra một khối bột hình cầu với mặt bột căng mịn. Xem cụ thể cách làm trong video.

Bước 8:

  • Xếp các khối bột vào khuôn, để chừa khoảng cách giữa các khối bột (vì bột còn nở ra).
  • Phủ khăn ẩm lên mặt khuôn, để ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở khoảng 80%.

Bước 9:

  • Khi bột nở được khoảng 70 – 75% thì làm nóng lò ở 190 độ C, lửa trên và dưới.
  • Lò mất khoảng 10 – 15 phút làm nóng, khi lò đủ nóng thì bột cũng sẽ nở đạt.

Bước 10:

  • Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong 20 – 22 phút tới khi mặt bánh nâu vàng.
  • Nếu mặt bánh vàng quá nhanh thì dùng giấy bạc che lên trên để mặt bánh không bị cháy.
  • Nếu làm bánh với trọng lượng khác thì cần thay đổi thời gian nướng.

Bước 11

  • Khi bánh đã chín, lấy ra khỏi lò và lập tức quét bơ lên mặt bánh để bánh thêm thơm ngon và có độ bóng. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội về nhiệt độ phòng.

B. Phần nhân bánh

Bước 1:

  • Cho lòng đỏ trứng và đường vào nồi, đánh tới khi hoà quyện, trứng bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt.
  • Rây bột ngô vào nồi, quấy tới khi hoà quyện.

Bước 2:

  • Từ từ cho sữa ấm vào, vừa đổ vừa quấy tới khi nguyên liệu hoà quyện.
  • Đun hỗn hợp trên lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay tới khi hỗn hợp chuyển sệt, không còn vị bột hay mùi tanh của trứng.
  • Bắc ra khỏi bếp.

Bước 3:

  • Cho 3 viên pho-mai bò cười vào trộn cùng hỗn hợp kem trứng.
  • Thêm va-ni và quấy đều (va-ni không bắt buộc). Để nguội về nhiệt độ phòng.

Bước 4:

  • Cho kem trứng pho-mai vào túi bắt kem.
  • Lồng vào túi có đui (không cần đui phun kem như trong video, đui đầu nhỏ là được). Phun nhân vào các miếng bánh. Phủ ruốc lên trên.
  • Lượng kem trong công thức vừa đủ cho 9 bánh. Nếu muốn ăn rất nhiều nhân thì các bạn có thể tặng công thức lên gấp rưỡi hoặc gấp đôi.

 

Video cách làm bánh mì chà bông phô mai

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết. Còn rất nhiều công thức làm bánh khác được cập nhật thường xuyên, hãy tham khảo thêm tại website nhé.

Best friend, cachlambanhngon.

 

admin

Lolor sit amet. Lorem ipsum dolor..

More From This Chef
Average Member Rating

4.3 / 5)

You have already Rated.

1069 peoplerated this recipe

Post Views: 5,235

Thong tin dinh duong

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *