Cách làm bánh pía sầu riêng Sóc Trăng

Cách làm bánh pía sầu riêng Sóc Trăng

Bánh pía là một loại bánh Sóc Trăng được cực kì nhiều người Việt chúng ta yêu thích nhất làm những tín đồ của sầu riêng. Những chiếc bánh pía quê hương Sóc Trăng vàng rộm, phần nhân ngọt ngào hòa cùng cái bùi bùi ngậy ngậy của trứng muối dễ dàng làm gục ngã bao tín đồ ẩm thực. Ngày hôm nay, cachlambanhngon sẽ hướng dẫn các bạn làm bánh pía sầu riêng Sóc Trăng nhé.

cách làm bánh pía sầu riêng

Bánh pía tự làm ở nhà sẽ không quá ngọt hay dễ ngán như ở ngoài cửa hàng đâu. Vì bánh pía làm sẵn thường có vỏ rất ngọt do nhà sản xuất thêm đường để bảo quản bánh được lâu hơn.

1. Nguyên liệu làm bánh pía sầu riêng (dành cho 10 cái)

Phần vỏ bánh

  • 300g bột bánh mì
  • 100ml nước
  • 50g đường
  • 1 chút xíu muối
  • 100g dầu.

Phần bột ruột

  • 100g bột bánh mì
  • 50g dầu

Nhân bánh

  • 200g đậu xanh cà vỏ
  • 200g thịt sầu riêng
  • 100g đường
  • 1 chút xíu muối
  • 100g dầu ăn
  • 2 cups bột bánh dẻo
  • 10 lòng đỏ trứng muối (có thể bỏ qua nếu bạn không thích trứng muối)

Hỗn hợp thoa mặt bánh

  • 1 lòng đỏ trứng
  • 1 tsp dầu
  • 1tsp nước

2. Cách làm bánh pía sầu riêng

Bước 1:

  • 300g mỡ heo rửa sạch rồi chiên lên lấy mỡ làm bánh hoặc có thể sử dụng dầu ăn thay thế nhưng sẽ không ngon bằng mỡ.

Bước 2: Làm mỡ đường cho nhân bánh 

  • Rửa sạch 200g mỡ heo, luộc chín, xắt hạt lựu, ướp 100g đường cát + 1 muỗng muối trộn đều.
  • Đem phơi gió khoảng 3 ngày cho trong.
  • Sau 3 ngày lấy ra nếu thấy còn dư đường cát gạt bỏ phần đường này đi để bánh không bị quá ngọt.
  • Nếu không thích ăn mỡ đường có thể thay bằng mứt bí xắt hạt lựu hoặc có thể dùng cả hai.

Bước 3: Xử lý trứng muối

  • Trứng muối rửa sạch bằng nước rồi rửa hoặc ngâm một lúc trong rượu gừng nếu trứng bị mặn quá.
  • Sau đó đem hấp hoặc nướng ở 100 độ C trong 5 phút.
  • Nếu hấp thì trứng sẽ mềm ngon hơn. Nướng có màu đẹp nhưng dễ bị khô.
  • Khi hấp cho một ít dầu vừng để trứng được thơm, không bị tanh.

Bước 4: Làm hỗn hợp phết lên mặt bánh

  • Đập một quả trứng gà, tách lấy lòng đỏ, dùng một chiếc dĩa khuấy tan làm hỗn hợp quét mặt bánh.

Bước 5: Sên nhân đậu xanh

  • Nhân đậu xanh bao gồm: 25g mỡ đường, 25g mứt bí, 100g đậu xanh, 1g muối, 60g đường phèn, 20g bột bánh dẻo, 10g bột bắp, 50g dầu ăn, 35g đường gluco.
  • Cho đậu xanh và đường phèn vào máy xay sinh tố xay cho mịn mượt.
  • Đổ hỗn hợp này cùng 25g dầu ăn vào một chảo chống dính đáy dày.
  • Dùng spatula hoặc muỗng gỗ đảo liên tục sên cho khô lại khoảng tầm 15 phút thì cho đường gluco syrup vào đun tiếp syrup cho đến khi nhân mềm và sệt lại.
  • Cho tiếp bột ngô và bột bánh dẻo vào trộn đều. Có thể trộn bột ngô và bột bắp với một ít dầu ăn cho tan hết trước sau đó mới cho vào thì hỗn hợp sẽ nhanh quyện vào nhau hơn.
  • Tổng thời gian sên khoảng 30 phút.
  • Đựng nhân trong hộp đậy kín để không bị khô.

Bước 6: Sên nhân sầu riêng

  • Nhân sầu riêng: 200g thịt sầu riêng, 35g đường gluco, 25g mứt bí, 25g mỡ đường, 100g đậu xanh, 50g đường phén (có thể cho 90g nếu muốn ăn ngọt hơn và bảo quản lâu hơn).
  • Sầu riêng không cần xay, dùng spatula dầm nhuyễn cùng 50g đường phèn rồi sên trên chảo khoảng 5 phút cho đường tan hết là được.
  • Trộn đều 3 thìa nhân sầu riêng vào nhân đậu xanh sên trước đó cho nhân đậu xanh có mùi thơm và không bị ám mùi bột bánh dẻo. Phần còn lại để gói nhân.
  • Trộn 50g mỡ đường + mứt bí vào nhân sầu riêng.

Bước 7: Làm vỏ bánh

  • Bột vỏ: 200g bột mì, mỡ nước (hoặc dầu ăn) 35g, đường 50g, nước 70-90g, muối 3g.
  • Hòa tan đường vào nước rồi trộn đều vào hỗn hợp bột mì, mỡ nước, muối bằng máy đánh trứng cầm tay.
  • Thêm nước từ từ nếu bột bị khô quá.
  • Trộn cho đến khi khối bột đồng nhất không dính bát.
  • Bọc kín bột vỏ rồi ủ trong 30 phút.

Bước 8: 

  • Bột ruột: 120g bột mì, 40g mỡ nước (hoặc dầu ăn).
  • Trộn đều bột mì và mỡ nước cho hòa quyện.
  • Nếu thấy bột vẫn hơi khô và bị vụn thì thêm một ít dầu ăn và trộn tiếp cho đến khi hỗn hợp thống nhất.
  • Đem ủ trong 30 phút.

Bước 9: Trong lúc chờ vỏ bánh ủ, ta tiến hành cân và viên nhân bánh

  • Nhân sầu riêng: 15g/bánh.
  • Nhân đậu xanh: 45g/ bánh.
  • Viên tròn nhân đậu xanh sau đó dùng ngón tay ấn một lỗ ở giữa cho lõm dần xuống để nhân đậu xanh có dạng như cái chén nhỏ.
  • Lấy 15g nhân sầu riêng cho vào chén nhân đậu xanh và dùng bàn tay vuốt mép dần để nhân đạu xanh bao kín sầu riêng.
  • Không cần bao kín toàn bộ vì sau đó ta đặt một quả trứng muối lên.

Bước 10:

  • Bột vỏ sau khi ủ 30 phút, đem chia thành các phần 35-40g.
  • Bột vỏ chia thành các phần nhỏ khoảng 16g.
  • Vo tròn bột vỏ, cán dẹt thành hình thoi.
  • Bột ruột dùng tay ép mỏng sao cho tiết diện nhỏ hơn phần bột vỏ rồi đặt lên bột vỏ và dùng tay ấn dẹt 2 loại bột với nhau.
  • Cuốn lại và cán lại lần 2 sau đó quấn thành 3 để lát cán và gói nhân.

Bước 11: 

  • Cán bột cho vừa đủ để bọc nhân. Cho một viên nhân vào giữa và vê tay nhẹ nhàng cho bánh tròn.
  • Vuốt mép vào từ từ cho tới khi vỏ bánh kín hoàn toàn.
  • Cuối cùng lấy một mảnh giấy nến thấm sẵn dầu và úp vào đáy bánh (phần vỏ gấp mép).

Bước 12: 

  • Xếp bánh vào khay nướng.
  • Làm nóng lò trước 15 phút cho tới khi lò đạt 200 độ C thì bỏ bánh vào nướng.
  • Nướng bánh ở 200 độ C 20 phút.

Bước 13:

  • Sau 20 phút nếu bánh đã vàng mặt dưới và trong hơn, đem ra quết mặt bánh bằng hỗn hợp trứng đã chuần bị từ đầu.
  • Cho vào nướng tiếp khoảng 170 – 180 độ C trong vòng 5-7 phút.
  • Bỏ ra để nguội trên rack.
  • Bánh mới làm xong vỏ sẽ giòn. Để qua một ngày vỏ bánh sẽ tách thành nhiều lớp ăn rất ngon.

 

Video tham khảo: cách làm bánh pía sầu riêng

Chúc các bạn thành công. Còn rất nhiều công thức làm bánh thú vị khác tại website, các bạn hãy ghé thăm thường xuyên để cập nhật thêm nhé.

Best friend, cachlambanhngon.

 

 

 

 

 

admin

Lolor sit amet. Lorem ipsum dolor..

More From This Chef
Average Member Rating

4.3 / 5)

You have already Rated.

1069 peoplerated this recipe

Post Views: 5,235

Thong tin dinh duong

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *