Tự làm bánh sừng bò (croissant) ăn sáng thơm ngon

Tự làm bánh sừng bò (croissant) ăn sáng thơm ngon

Bánh sừng bò – bánh croissant là một loại bánh giản dị những rất hấp dẫn. Cuối tuần có nhiều thời gian, chúng ta hãy cùng bắt tay vào làm bánh sừng bò – một món bánh ăn sáng đơn giản mộc mạc không có nhân nhưng lại chứng tỏ sự tuyệt hảo của men bánh nhé.

1. Bánh sừng bò – giai thoại thú vị

Nhắc tới bánh sừng bò, ngay lập tức chúng ta sẽ nghĩ đến nước Pháp phải không ? Bánh sừng bò với nguyên liệu làm bánh là bột mỳ, men, bơ, sữa và muối. Đúng kiểu bánh sừng bò chuẩn là phải giòn, xốp, ruột bánh rỗng và thoáng, có thể xé ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Điều đặc biệt làm nên bánh ngon là chất lượng đến từ men bánh tuyệt hảo làm gục ngã bao thực khách ‘’sành ăn’’. Nhưng thật ra, những chiếc bánh sừng bò nổi tiếng thông dụng gắn liền với tên tuổi nước Pháp nhưng quê hương, nguồn gốc của nó lại đến từ nước Áo. Tiền thân của bánh sừng bò – bánh croissant là loại bánh có cái tên ‘’kipferl’’ gắn với lịch sử vệ quốc của nước Áo.

làm bánh sừng bò - 1

Tương truyền vào thời kì chiến tranh giữa hai nước Áo – Thổ Nhĩ Kỳ vào thế kỷ XVII đang rất ác liệt, một người làm bánh đêm nọ đã nghe thấy những âm thanh khoan đục kì lạ dưới lòng đất. Ngay sau đó, anh đã thông báo tới quân đội kịp thời và ngăn chặn được âm mưu đào hầm để tiến vào thủ đô Viên của quân Thổ. Điều đó đã đóng góp quan trọng đến chiến thắng của nước Áo sau này.

Sau chiến thắng, người làm bánh được ban thưởng nhưng anh không nhận và chỉ có mong muốn nướng một mẻ bánh thật ngon mừng chiến thắng. Những chiếc bánh kipferl với hình dạng đơn giản hơn những chiếc bánh croissant, hình lưỡi liềm như nhằm nhắc nhở tới kẻ thù đáng gờm một thời của người Áo. Bánh rất được ưa chuộng tại Áo và rất phổ biến hằng ngày từ thời điểm đó.

làm bánh sừng bò

Về sau đến năm 1770, công nương nước Áo là Marie Antoinette được gả cho vua Louis XVI – người đã góp phần giúp cho loại bánh này phổ biến khắp châu Âu, khi nàng mới 14 tuổi. Khi về làm dâu nước Pháp từ khi còn rất trẻ, nàng công nương hằng ngày vẫn nhớ đến món bánh kipferl truyền thống của đất nước mình.

Để chiều lòng người đẹp, những đầu bếp Pháp đã làm bánh kipferl theo đúng công thức từ nước Áo, chỉ có tạo hình là bắt mắt hơn, khác đi cũng như phù hợp với bàn ăn hoàng gia thời đó nên bánh croissant ra đời. Đây là một câu chuyện về lòng tự tôn dân tộc của một người con nước Áo – một công nương, sau này trở thành Hoàng Hậu nước Pháp.

2. Bánh croissant – Muôn màu muôn vẻ

Bánh kipferl (trở thành bánh croissant về sau) tới nước Pháp, chịu ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực cầu kỳ từ đất nước này. Bánh croissant nước Pháp còn có thể có nhân mứt, chocolate, kem bơ hay nhân kem trứng như bánh su kem. Nhưng ở đất nước Áo và nước Ý, bánh sừng bò vẫn giữ nguyên nét truyền thống giản dị của nó, không có nhân và sử dụng rất thích hợp để ăn sáng.

Nhưng mang phong cách truyền thống hay được biến thể hiện đại, tối giản hay cầu kì hóa, chiếc bánh sừng bò cũng không mất đi hương vị thanh nhã, ngọt dịu đặc trưng của mình. Sự đơn giản trong hình thức lẫn hương vị ấy mà chiếc bánh Croissant vẫn luôn được yêu thích trong bữa sáng của người Châu Âu, như một cách đón chào ngày mới thật thanh đạm, nhẹ nhàng mà vẫn đầy hứng khởi.

làm bánh sừng bò

Đọc giai thoại về bánh sừng bò, chắc hẳn chúng ta thích thú nhận ra rằng món ăn nói riêng và ẩm thực nói chung có mối liên hệ sâu sắc với tất cả các lĩnh vực của cuộc sống, với các thăng trầm trong lịch sử. Ẩm thực không chỉ gói gọn trong nhu cầu ăn ngon mặc đẹp của con người, mà còn phản ánh một cách tinh tế và khéo léo một xã hội trong từng thời điểm lịch sử khác nhau.

3. Công thức làm bánh sừng bò

a. Chuẩn bị làm bánh – Nguyên liệu làm bánh sừng bò

  • 300gr bột mì chuyên dụng
  • 100ml sữa tươi không đường
  • 7gr bột men nâu, loại chuyên dùng trong bánh mì
  • 35gr đường
  • 130gr bơ

b. Cách làm bánh sừng bò đơn giản

Bước 1

  • Bơ bạn để mềm tự nhiên trong nhiệt độ phòng.
  • Sau đó bạn lấy bơ ra cho vào túi nilon, lấy cán bột cán nhẹ bơ cho dẹt với độ dày tầm khoảng 2mm là OK
  • Trứng gà bạn đánh tan để trong một cái bát.

Bước 2

  • Hâm ấm sữa tầm khoảng 50 độ.
  • Bột mì, men, đường, bơ cho hết vào âu trộn đều.
  • Sau đó cho sữa hâm ấm vào, mang bao tay nhồi đều tay cho đến khi bột mịn không dính tay (thời gian nhồi tay khoảng 15 phút).

Bước 3

  • Bột mịn rồi thì cho bột vào âu ủ tầm khoảng 40 phút – 45 phút cho bột nở.

Bước 4

  • Lấy bột ra nhồi lại tầm 10 phút rồi bạn lấy cán bột cán mỏng bột.

Bước 5

  • Bạn lấy bơ đã cán dẹt ra cho lên bề mặt phần bột, bọc bơ lại bằng bột và nhờ đừng để bột lòi ra nhé.

Bước 6

  • Dùng cây cán, cán bột dài ra. Sau đó gấp 2 mép bột vào giữa rồi gấp đôi lại.
  • Cho miếng bột vào túi nilon rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút.

Bước 7

  • Qua 20 phút lấy bột ra cán dài và gấp lại như phía trên, và tiếp tục cán thêm 2 lần tương tự.
  • Sau đó gấp bột lại cho vào túi nilong, cất trong ngăn mát tủ lạnh 20 phút.

Bước 8

  • Lấy bột ra cán mỏng thêm một lần nữa.
  • Cắt bột thành hình tam giác nhọn.
  • Sau đó cuộn miếng bột từ phần đầu to đến đầu nhỏ của hình tam giác. Giờ chiếc bánh sẽ có hình chiếc sừng bò.

Bước 9

  • Xếp bánh lên khay nướng ủ bánh 25 phút cho bánh nở.
  • Khi bánh nở thì quét 1 lớp trứng lên mặt bánh.

Bước 10

  • Mở lò nướng 200 độ trước 10 phút cho lò nóng, sau đó cho khay bánh vào giữa lò nướng khoảng 8-10 phút.
  • Hạ lò xuống 180 độ C nướng tiếp 13-15 phút nữa là bánh sừng bò chín.

Bước 11

  • Mang bánh ra và thưởng thức.

c. Một vài lưu ý nếu bánh bị lỗi

  • Bột nhão, dính tay, khó nhồi bột: Nên cân nhắc lượng nước để có tỉ lệ thích hợp. Nếu bột bánh mì sừng bò quá nhão, bạn có thể cho thêm một lượng bột mới. Tuy nhiên tránh cho nhiều lần bột, vì sẽ làm bánh lổn nhổn, khó nhào hơn.
  • Bột có sự đàn hồi, khó tạo hình sừng bò: cán cục bột lại và để bột nghỉ khoảng 5 phút rồi mới tạo hình.
  • Bột không nở: do dùng sai men nở hoặc men hết hạn, bị hỏng dẫn đến bánh khó nở hơn.
  • Bánh có phần ruột bị bở, không dai: dùng loại bột làm bánh mì sừng bò chưa đúng, do nhồi bột chưa đủ hoặc ủ bột quá lâu.
  • Bánh mì sừng bò có mùi chua: Lỗi này thường là do bạn đã cho khá nhiều men, ủ bột lâu.
  • Bánh bị cháy hoặc kém vàng, ruột bánh ướt: Tất cả những lỗi này đều là do nhiệt độ khi nướng bánh. Trong quá trình nướng, hãy để ý bánh để canh chỉnh nhiệt độ. Nên cho thêm hỗn hợp trứng gà để bánh mì sừng bò có màu hấp dẫn hơn.
  • Vỏ bánh bị chai, cứng: Do nướng bánh lâu và không đủ nhiệt độ cần thiết.
  • Bánh nướng xong để ra ngoài bị khô: Bánh khi đã nguội cần được bọc kín lại để giữ độ ẩm, giúp bánh mềm mịn hơn.
  • Ruột bánh kém xốp, bị đặc: Nên cho ít muối hơn, không làm bột quá khô.

 

Bánh sừng bò – bánh croissant với cách làm đơn giản đã hoàn thành rồi đấy. Trong quá trình làm, bạn hãy tham khảo một số yếu tố dễ làm bánh hỏng để tránh được các sai sót không đáng có nhé.

Bạn có thể sử dụng bánh cùng với phô mai, chút mứt và một ly cà phê hay một ly sữa cho bữa sáng của bản thân và gia đình. Chúc bạn thành công. Để lại bình luận cảm nhận của mình và đừng quên theo dõi thường xuyên Cachlambanhngon để cập nhật những công thức làm bánh châu Âu  khác nhé!!!

admin

Lolor sit amet. Lorem ipsum dolor..

More From This Chef
Average Member Rating

4.3 / 5)

You have already Rated.

1069 peoplerated this recipe

Post Views: 5,235

Thong tin dinh duong

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *